Productinformatie 'Nitrietpekelzout (NPS)'
 

Pekelen is na roken een van de oudste conserveringsmethoden voor vlees en vleesproducten. Onder pekelen verstaat men het behandelen van vlees met speciaal pekelzout, een mengsel van voedingszout en nitriet.
Het pekelen met zout zorgt ervoor dat vleesproducten hun kleur behouden en eetbaar blijven, het geeft de vleeswaren het typische pekelaroma en dient bovendien als antioxidant.
     
Chemische analyse: Specification  
  • Natriumchloride
 99,4 %  
  • Natriumnitriet
 0,55 %  
  • H2O-onoplosbaar
 0,005 %  
     
Korrelgrootteverdeling:    

> 0,71 mm

7 %  

0,10 - 0,71 mm

89 %  

< 0,10 mm

4 %  
     
Fysische eigenschappen:    

1.100 - 1.300 kg/m3

    
     
Additieven:    

Antiklontermiddel E 535, uitgedrukt in K4[Fe(CN)6] anhydr. en E 500: 10mg/kg

     

Opgepast:

    

De verordening (EG) 1333/2008 inzake het gebruik van natriumnitriet en de concentratie ervan in het eindproduct, moet gerespecteerd worden.
     

 

    
Toepassingsgebied  

Pekelen is een van de oudste conserveringsmethoden voor vlees en vleesproducten. Door het pekelen worden vleeswaren geconserveerd en krijgen ze de typische rode kleur. Ideaal voor deze methode is pekelzout, een voedingszout dat met natriumnitriet verrijkt werd.
 
Product
Nitrietpekelzout combineert de microbiologische en technologische voordelen van ingedampt zout en natriumnitriet. Het homogene mengsel
waarborgt een hoge technologische veiligheid en biedt voor vlees- en worstproducten houdbaarheid en smaak.
 
Producttoepassing
In hoge concentraties vertraagt zout, door het onttrekken van water, de ontwikkeling van micro-organismen alsmede de activiteit van enzymen in het vlees. Dit leidt tot een verlenging van de houdbaarheid.
Door de toepassing van nitriet pekelzout wordt een uiterst stabiele vleeskleur en de vorming van het typische pekelaroma bewerkstelligd. esco nitriet pekelzout biedt, door de productie in charges en het homogene mengsel van zout en natriumnitriet, een zo hoog mogelijke technologische veiligheid. Door de goede strooicapaciteit en de optimale korrelgrootte is het product gemakkelijk in gebruik en garandeert het zeer goede resultaten.
   
Productkwaliteit
Nitrietpekelzout bevat zeer zuiver ingedampt zout met een natriumchloridegehalte van 99,8 %. Dit wordt bereikt door een hoogwaardig kristallisatieproces en het gebruik van een bij zonder zuivere pekel. esco nitriet pekelzout is een mengsel van zeer zuiver ingedampt zout en natriumnitriet. Het gebruikte ingedampte voedingszout voldoet aan de eisen van de Codex Alimentarius en de FCC VII.
 
NPS 0,55%: 1.000kg (40 x 25kg)
Ook leverbaar NPS 0,85%: 1.000kg (40 x 25kg)
 

 

Prijzen op aanvraag

 

Prijzen zijn vrijblijvend, excl. btw en af bedrijf.
Transporttarief: 1 pallet € 59,- 2 pallets € 99,- 3 pallets € 130,-.
Tarief voor grotere bestellingen op aanvraag. Statiegeld per pallet € 10,00

 

HLP Roden
Stukken 7
9301 ZC Roden
T: 050-5013189
E: info@hlproden.nl